La GOMA XANTANA es un tipo polvo de color blancuzco o de color crema.Tiene las funciones como engrosamiento, suspensión,emulsificación y estabilidad.La GOMA XANTANO es insípido, no tóxico, de seguridad alimentaria, soluble en agua,de ácido alcalino resistencia y la resistencia a la salinidad, resistencia a temperaturas altas y criogénicas,resistencia a la hidrólisis enzimática,fuerte capacidad de lucha contra la contaminación.En la solución acuosa se aparecen las polianiones,tiene las propiedades físicas y químicas únicas.Las soluciones con baja concentración tienen las características de alta viscosidad. Es un espesante eficiente. La GOMA XANTANA es una goma biológica que es un aditivo alimentario como espesante y emulsionante.
La GOMA XANTANA tiene las propiedades reológicas únicas,buena solubilidad de agua,buena estabilidad térmica y del pH ,y buena compatibilidad con alguna variedad de sales.
La goma de alimentación puede mejorar las calidades sensoriales y la calidad de los alimentos.Tiene las funciones importantes para mantener el color,olor,sabor,textura y la estabilidad relativa de los alimentos. La mayor parte de su composición química son polisacáridos y sus derivados.Sólo tiene una pequeña calidad de proteína.